NATUR'HELIX, Vente d'escargots sur septeme et la region - Bienvenue
vente de tisanes bio et des cosmétiques Agathe
dans notre nouvelle boutique

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Notre ferme est située à Septème VIIe borne Romaine sur la route de Vienne à Milan, dans le nord de l'isère, entre Vienne et Bourgoin Jallieu. Nous élevons des escargots Helix Aspersa Maxima, mieux connus sous le nom de Gros Gris, dans nos parcs situés au calme entre prairie et forêt de notre petit village de Septème connu pour son château.

Escargot

L'élevage commence par la reproduction :

Chez nous, nous sélectionnons les reproducteurs parmi les escargots (Hélix Aspersa maxima soit gros gris) nés dans notre cheptel qui assureront les pontes, donc les naissances, pour l'année à venir.

Ces " naissains " seront lâchés dans nos parcs au milieu d'une végétation dense qui leur procure nourriture , ombrage et fraîcheur. Ces conditions optimales de confort font des escargots à chair plus fine et plus tendre. Notre respect envers les escargots se ressent sur leur qualité.

Après le ramassage et une période de jeûne, nous nous appliquons à préparer nos escargots dans notre laboratoire où nous réalisons des recettes traditionnelles ou plus originales mais toujours délicieuses ! ! ! Pour ce, nous sélectionnons systématiquement des produits Bios et provenants de producteurs locaux.

A savoir
En France il est consommé 25 à 30 000 tonnes d'escargots par an. Seules 800 à 1000 tonnes sont élevées par 300 héliciculteurs français.

Nos surgeles. Pour en avoir toujours sous la main : au cas ou !

L’ESCARGOT EN COQUILLE : Le gout de la tradition gastronomique

Description du produit : La présentation la plus courante, l’escargot est refarcie dans sa coquille naturelle (après une cuisson au court bouillon) avec du beurre ‘bourguignon’ : c’est le beurre persillé la recette la plus connu (beurre, ail, persil, échalotes, sel, poivre).

Utilisation : Tout près à être passé au four jusqu’à petite ébullition du beurre dans les coquilles, l’escargot en coquille se déguste très chaud, pour une entrée festive et gastronomique ou même en apéritif...

Présentation de vente / Emballage : Nous proposons 2 présentations : A la douzaine en assiette Alu emballée en sachet, ou bien par 24 en sachet en vrac (sans assiette).
L’ESCARGOT en CROQUILLES a la BOURGUIGNONNE : Elles étonneront vos convives !

Description du produit : Elle garde le gout et l’allure de l’escargot en coquille, le croquant en plus ! La croquille est la cousine de la coquille, l’escargot en farcie non pas sa coquille mais dans un biscuit en forme de coquille d’escargot, c’est une préparation proche du feuilleté mais plus craquante et moins ‘bourrative,’ additionnée, comme pour la coquille, de beurre bourguignon (ou beurre persillé).

Utilisation : Plus pratiquent que les coquilles car ne nécessitant pas d’ustensiles tel que pinces a escargots (ou autre), on les déguste soit en entrée, soit en apéritif où elles font l’unanimité pour leur facilité de dégustation en amuse-bouche...succès assuré ! Passez les au four sans décongélation jusqu’à ébullition de la farce, et servez !!

Présentation de vente / Emballage : Présentation idem que la coquille.
L’ESCARGOT EN CROQUILLES au bleu, au chèvre, au comté, ou en mélange

Description du produit : Pour un peu d’originalité nous avons apporté des variantes à la croquille et avons réalisés différentes farces pour 3 saveurs différentes en plus :

- Une au bleu des Causses avec de l’échalote : un vrai gout de bleu tout en gardant celui de l’escargot !
- Une au fromage de chèvre avec de l’ail : pour la douceur en texture...
- Une au Comté avec de l’ail également : un petit côté fondu savoyarde !!

Utilisation : Des amuse-bouche variés et pour tous les goûts ! De quoi ravir petits et grands... et prêtes en un clin d’œil !!! (Idem croquilles bourguignonne).

Présentation de vente / Emballage : Idem que coquille et croquille bourguignonne. Nous la proposons soit en sachet ou assiette uniforme : Bleu, chèvre ou Comté, soit en sachet ou assiette en mélange : ¼ Bourguignon, ¼ Bleu, ¼ chèvre, ¼ Comté.
CAKE INDIVIDUEL OU A TRANCHER : Moelleux et parfumés...

Description du produit : cake salé à la persillade et aux escargots grossièrement hachés.

Utilisation : Près en environ 10 mn, ils ouvrent l’appétit dès leur passage au four ! Pour une entée originale et vite prête accompagné d’une salade verte, ou bien tranché à l’apéritif.

Présentation de vente / Emballage : en sachet de cake individuel de 90 gr ou cake a tranché de 240gr


Nos bocaux : Pour une longue conservation...

Escargots en court bouillon : A vos recettes !!

Description du produit : Escargots au naturel, juste court bouillonnés.

Utilisation : A votre convenance selon vos envies et humeur, pour farcir vos coquilles en porcelaine avec la recette de beurre persillé familiale, pour une poêlée persillé toute simple, ou accommodé de champignons et autre... Pour réaliser vos bouchées a la reine, vos cassolettes, vos tartes florentine, ou en blanquette façon blanquette de veau... à vos idées et vos fourneaux... !!

Présentation de vente / Emballage : Bocaux de 24 escargots ou Bocaux de 50 escargots (soit 5 douzaines)
Escapéro : Une sauce persillée étonnamment relevée...

Description du produit : escargots cuisinés en sauce persillé, moutardée.

Utilisation : A picorer a l ‘apéritif, froids, tièdes, ou chauds selon vos gouts, ou bien sur une salade ou encore sur une poêlé de champignons, ou accompagnement de riz...

Présentation de vente / Emballage : Bocal de 24 escargots dans leur sauce.
Toastine d’escargots : Un savoureux goût d’escargots traditionnel.

Description du produit : Haché d’escargots au beurre persillé (façon rillette).

Utilisation : A toasté chaud (four ou bain marie) sur du pain frais pour un apéritif conviviale, ou en guise de pesto sur des pâtes fraîches...

Présentation de vente / Emballage : Bocal de 80gr
Velouté d’Escargots : Et pourquoi pas en verrines...

Description du produit : velouté à base d’escargots hachés, d’ail, d’orties et de crème fraiche...

Utilisation : En soupette tout simplement ; en guise de sauce d’accompagnement de vos viandes blanches ou poissons, pour vos gratins de quenelles ; ou encore pour un apéritif très actuel : en verrine tout simplement ou plus originale avec une chantilly nature, salé ou aromatisé, ou encore accommodé de Comté, beaufort ou Cantal en petit dés fondants ou juste en allumettes (une par verrine).

Présentation de vente / Emballage : Bocaux de 260 ml ou Bocaux de 440 ml
Escargots Confits dans la Graisse de Canard : Encore plus gastronomique...

Description du produit : Escargots confits quelques heures dans la graisses de canard

Utilisation : A faire chauffer puis égouttés pour une dégustation apéritive pour les amateurs, ou en guise de gésiers sur une salade verte. Une vraie surprise...

Présentation de vente / Emballage : Bocal de 24 escargots.